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Scamorza

Formaggio a pasta filata prodotto con vaccino o misto di vacca e pecora e sottoposto a breve maturazione.

Latte vaccino, caglio, fermenti, muffe nobili, aroma di fumo, sale.
La scamorza affumicata è un formaggio a pasta filata prodotto con vaccino o misto di vacca e pecora e sottoposto a breve maturazione.

 

Al termine del processo di filatura si procede alla formatura, tramite cui si modella la pasta in modo da conferirle la caratteristica forma a sfera con collo e una testa.

 

Dopo una quindicina di giorni di maturazione la scamorza è pronta per il consumo.

 

Presenta una pasta più consistente della mozzarella, morbida e burrosa.

 

La crosta è liscia, sottile e di color bianco avorio.
Evergreen: noci, miele d’acacia, mostarda di peperoni.
Raffinati: funghi porcini, fiori di zucca, cavolo cinese.
Freschi: pomodori, lattuga, cetrioli.
Insoliti: kiwi, melone, pompelmo.
Low cost: zucca, zucchine, patate.