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Ricotta di latte di bufala

Prodotto lattiero caseario fresco, ottenuto dal siero di latte di bufala, eventualmente addizionato di latte o crema.

Siero di latte di bufala, caglio, sale.
La ricotta di latte di bufala viene prodotta in tutta Italia.

 

Ne esistono moltissimi tipi differenti, prodotti con latte di vacca, pecora, capra, bufala, utilizzando tecniche di produzione che si rifanno alle diverse tradizioni locali.

 

Solitamente la ricotta di latte di bufala non viene sottoposta a maturazione, tranne che per le ricotte salate (10-30 giorni di stagionatura) e quelle forti (3-4 mesi).

 

Anche le caratteristiche del prodotto variano molto: ci sono ricotte molto morbide e spalmabili, affumicate o salate.

 

Il sapore è delicato, leggermente dolce di latte, ed è più spiccato proprio nella ricotta di latte di bufala.
Evergreen: spinaci, frutta secca, cioccolato.
Raffinati: quenelles con marmellata alle noci, miele di corbezzolo, uova di quaglia.
Freschi: fave, piselli, carciofi, frutti di bosco.
Insoliti: marrons glaces, cocco, kiwi.
Low cost: zucchine, catalogna, pere