prodotti

Le materie prime di alta qualità sono la base per un prodotto d’eccellenza: la bufalamorbida e dal sapore delicato ed invitante, la mozzarella vaccina, proposta in varie pezzature, è anch’essa golosa, soddisfando i più diversi palati.
Il caseificio fiordilatte lavora inoltre la burrata e la stracciatella, yogurt artigianali e primo sale aromatizzato, le scamorze, che su richiesta possono essere modellate artisticamente, le caciotte, i caciocavalli e i provoloni stagionati che vengono prodotti una volta la settimana portandoli sino alla stagionatura. Per scoprire tutti i nostri lavorati esplora le immagini di questa pagina, o vieni a trovarci in negozio.

 

Mozzarella fiordilatte

MOZZARELLA FIORDILATTE

Formaggio a pasta filata, molle, prodotto con latte vaccino fresco. E’ una STG (Specialità tradizionale garantita) e quindi può essere prodotta nell’intero territorio dell’Unione Europea ma solo rispettando la ricetta riconosciuta come tradizionale e tutelata dalla Comunità Europea. Si presenta priva di crosta ma ricoperta da una sottile pellicola liscia e lucente, di colore bianco latte. La pasta di colore bianco, consistenza omogenea morbida ed elastica, ha struttura fibrosa, costituita da più foglie sovrapposte. Il sapore è caratteristico, sapido, fresco, delicatamente acidulo, mentre il profumo è fragrante, delicato, di latte lievemente acidulo. Evergreen: basilico, olio d’oliva, pepe. Raffinati: paté di olive nere,rafano. Freschi: mais dolce, carote, rapanelli. Insoliti: rafano, tabasco. Low cost: soncino, cetrioli, zucchine.

LISTA INGREDIENTI

LATTE VACCINO, CAGLIO,  SALE

Nodini fiordilatte

N°4 NODINI FIORDILATTE da 80gr./cad.

Formaggio a pasta filata, molle, prodotto con latte vaccino fresco. E’ una STG (Specialità tradizionale garantita) e quindi può essere prodotta nell’intero territorio dell’Unione Europea ma solo rispettando la ricetta riconosciuta come tradizionale e tutelata dalla Comunità Europea. Si presenta priva di crosta ma ricoperta da una sottile pellicola liscia e lucente, di colore bianco latte. La pasta di colore bianco, consistenza omogenea morbida ed elastica, ha struttura fibrosa, costituita da più foglie sovrapposte. Il sapore è caratteristico, sapido, fresco, delicatamente acidulo, mentre il profumo è fragrante, delicato, di latte lievemente acidulo. Evergreen: basilico, olio d’oliva, pepe. Raffinati: paté di olive nere,rafano. Freschi: mais dolce, carote, rapanelli. Insoliti: rafano, tabasco. Low cost: soncino, cetrioli, zucchine.

LISTA INGREDIENTI

SIERO DI LATTE VACCINO, LATTE, SALE

Treccia fiordilatte

TRECCIA FIORDILATTE

Formaggio a pasta filata, molle, prodotto con latte vaccino fresco. E’ una STG (Specialità tradizionale garantita) e quindi può essere prodotta nell’intero territorio dell’Unione Europea ma solo rispettando la ricetta riconosciuta come tradizionale e tutelata dalla Comunità Europea. Si presenta priva di crosta ma ricoperta da una sottile pellicola liscia e lucente, di colore bianco latte. La pasta di colore bianco, consistenza omogenea morbida ed elastica, ha struttura fibrosa, costituita da più foglie sovrapposte. Il sapore è caratteristico, sapido, fresco, delicatamente acidulo, mentre il profumo è fragrante, delicato, di latte lievemente acidulo. Evergreen: basilico, olio d’oliva, pepe. Raffinati: paté di olive nere,rafano. Freschi: mais dolce, carote, rapanelli. Insoliti: rafano, tabasco. Low cost: soncino, cetrioli, zucchine.

LISTA INGREDIENTI

LATTE VACCINO, CAGLIO,  SALE

Ricotta vaccina

RICOTTA VACCINA

Prodotto lattiero caseario fresco, ottenuto dal siero di latte, eventualmente addizionato di latte o crema. Viene prodotto in tutta Italia. Ne esistono moltissimi tipi differenti, prodotti con latte di vacca, pecora, capra, bufala, utilizzando tecniche di produzione che si rifanno alle diverse tradizioni locali. Solitamente la ricotta non viene sottoposta a maturazione, tranne che per le ricotte salate (10-30 giorni di stagionatura) e quelle forti (3-4 mesi). Anche le caratteristiche del prodotto variano molto: ci sono ricotte molto morbide e spalmabili, affumicate o salate. Il sapore è delicato, leggermente dolce di latte, ed è più spiccato nella ricotta bufalina.Evergreen: spinaci, frutta secca, cioccolato. Raffinati: quenelles con marmellata alle noci, miele di corbezzolo, uova di quaglia. Freschi: fave, piselli, carciofi, frutti di bosco. Insoliti: marrons glaces, cocco, kiwi. Low cost: zucchine, catalogna, pere

LISTA INGREDIENTI

SIERO DI LATTE VACCINO, LATTE, SALE

Primo sale

PRIMO SALE

Formaggio fresco, sottoposto a una rapida salatura in salamoia, che si consuma a pochi giorni dalla sua produzione. Può essere realizzato con latte vaccino, ovino o caprino. E’ caratterizzato dalla pasta bianca di consistenza morbida e compatta e dal profumo che richiama il latte fresco. Evergreen: pomodori pachino, miele d’acacia, composta di pere, gelatina al moscato. Raffinati: salmone, caviale, confettura di pomodori rossi. Freschi: avocado, asparagi, rapanelli. Insoliti: arance, anguria, melone. Low cost: peperoni, zucchine, cipollotto fresco.

LISTA INGREDIENTI

LATTE VACCINO, CAGLIO,  SALE

Yogurt

YOGURT

“Lo yogurt è un alimento di consistenza cremosa e di sapore acidulo derivato dalla fermentazione (e conseguente acidificazione) del latte grazie alla sua contaminazione con fermenti lattici appartenenti a due principali ceppi batterici: il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus: in questo processo, il lattosio (lo zucchero del latte), si scinde in due componenti più semplici, il glucosio ed il galattosio, con produzione di acido lattico.
Lo yogurt, associa le caratteristiche nutrizionali del latte a quelle del formaggio, integrando il tutto con una notevole acidità, che funge da ottima barriera contro la proliferazione di una inadeguata flora intestinale.”

LISTA INGREDIENTI

SIERO DI LATTE VACCINO, LATTE, SALE

Burrata

BURRATA

“Formaggio di latte vaccino tipico dell’altopiano delle Murge, in Puglia. Si presenta come un involucro di pasta morbida con un cuore cremoso formato da pasta filata sfilacciata (stracciatella) e panna. E’ compatta e levigata all’esterno, pastosa e morbida all’interno, contornata da un liquido semifluido di colore bianco leggermente opaco. Il sapore è burroso, dolce, succulento, con un vago sentore di fermenti lattici. Abbinamenti
Evergreen: sale e pepe macinato, pomodori, olio extravergine d‘oliva. Raffinati: marmellata di mandarini , fiori di zucca, ostriche. Freschi: zucchine, melanzane, peperoni e fave. Insoliti: lampascioni, chicchi di melagrana, anguria. Low cost: cime di rapa, cardi, cicoria”

LISTA INGREDIENTI

LATTE VACCINO,CAGLIO, PANNA, SALE

Stracciatella

STRACCIATELLA

La stracciatella è infatti il cuore morbido e burroso della burrata, dal gusto fresco e delicato, prodotto anch’esso a pasta filata è di colore bianco candido. Suggerimenti: La stracciatella può essere utilizzata anche per arricchire piatti cotti, rendere sfiziosi pizze, bruschette e antipasti o per accompagnare salumi e pane tostato.

LISTA INGREDIENTI

LATTE VACCINO, CAGLIO, PANNA, SALE

Formaggella

FORMAGGELLA

La Formaggella del caseificio Fiordilatte è un formaggio da latte vaccino crudo fresco a pasta molle, cremoso, fondente in bocca, con crosta edibile. Ha una stagionatura di 15/20 giorni circa. Bevande consigliate: vini bianchi. Scadenza: 1 mese.

LISTA INGREDIENTI

LATTE VACCINO,CAGLIO, FERMENTI, MUFFE NOBILI, SALE

Formaggio spalmabile vaccino

FORMAGGIO SPALMABILE VACCINO

Formaggio spalmabile con la stessa lavorazione del caprino prodotto con latte vaccino. La pasta è lattea e morbida in quelli freschi. Ha un aroma e sapore delicato, leggermente acidulo e burroso. Il formaggio fresco va consumato rapidamente in circa 10gg. In ogni caso questi formaggi vanno tolti dal frigorifero con un’ora circa di anticipo perché riprendano sapore e consistenza.

LISTA INGREDIENTI

LATTE VACCINO,CAGLIO, FERMENTI, SALE

Scamorza dolce

SCAMORZA DOLCE

“Formaggio a pasta filata prodotto con vaccino o misto di vacca e pecora e sottoposto a breve maturazione. Al termine del processo di filatura si procede alla formatura, tramite cui si modella la pasta in modo da conferirle la caratteristica forma a sfera con collo e una testa. Dopo una quindicina di giorni di maturazione la scamorza è pronta per il consumo. Presenta una pasta più consistente della mozzarella, morbida e burrosa. La crosta è liscia, sottile e di color bianco avorio. Evergreen: noci, miele d’acacia, mostarda di peperoni. Raffinati: funghi porcini, fiori di zucca, cavolo cinese. Freschi: pomodori, lattuga, cetrioli
Insoliti: kiwi, melone, pompelmo. Low cost: zucca, zucchine, patate”.

LISTA INGREDIENTI

LATTE VACCINO, CAGLIO, FERMENTI, MUFFE NOBILI, SALE

Scamorza affumicata

SCAMORZA AFFUMICATA

“Formaggio a pasta filata prodotto con vaccino o misto di vacca e pecora e sottoposto a breve maturazione. Al termine del processo di filatura si procede alla formatura, tramite cui si modella la pasta in modo da conferirle la caratteristica forma a sfera con collo e una testa. Dopo una quindicina di giorni di maturazione la scamorza è pronta per il consumo. Presenta una pasta più consistente della mozzarella, morbida e burrosa. La crosta è liscia, sottile e di color bianco avorio. Evergreen: noci, miele d’acacia, mostarda di peperoni. Raffinati: funghi porcini, fiori di zucca, cavolo cinese. Freschi: pomodori, lattuga, cetrioli
Insoliti: kiwi, melone, pompelmo. Low cost: zucca, zucchine, patate”

LISTA INGREDIENTI

LATTE VACCINO,CAGLIO, AROMA DI FUMO, SALE

Provola affumicata

PROVOLA AFFUMICATA

Formaggio appartenente alla grande famiglia dei prodotti caseari a pasta filata, caratteristici del Mezzogiorno.La tecnologia di produzione è molto simile a quella della mozzarella, ma alla fine della produzione la provola viene generalmente sottoposta ad affumicatura in forni speciali oppure con specifici aromi di fumo.Si trovano, quindi, sia provole dolci che affumicate.Il nome deriva da “prova”, il vocabolo che indicava la quantità di pasta che veniva prelevata durante la lavorazione per controllare il grado di filatura della pasta. La Provola intera si conserva al fresco, senza bisogno di alcun “confezionamento” o rivestimento. Quella tagliata va tenuta in frigorifero e tenuta a temperatura ambiente solo un’oretta prima di metterla in tavola.

LISTA INGREDIENTI

LATTE VACCINO,CAGLIO, AROMA DI FUMO, SALE

Silano

SILANO

Formaggio a pasta filata prodotto con vaccino o misto di vacca e pecora e sottoposto a breve maturazione. Al termine del processo di filatura si procede alla formatura, tramite cui si modella la pasta in modo da conferirle la caratteristica forma a sfera con collo e una testa. Dopo una quindicina di giorni di maturazione la scamorza è pronta per il consumo. Presenta una pasta più consistente della mozzarella, morbida e burrosa. La crosta è liscia, sottile e di color bianco avorio. Il Silano ha forma cilindrica allungata con diametro di 6-7 cm e lunghezza di 10-20 cm. La superficie, non uniforme, si presenta di colore bianco. La pasta e’ compatta ed elastica, al taglio non si ha fuoriuscita di siero; il colore, bianco latte, presenta riflessi paglierini. Il sapore e’ dolce e l’odore poco pronunciato. Caratteristica pasta fibrosa che si scioglie al calore con il tipico effetto filante della mozzarella.

LISTA INGREDIENTI

LATTE VACCINO,CAGLIO, PANNA, SALE

Silano dolce

SILANO DOLCE

Formaggio a pasta filata prodotto con vaccino e sottoposto a breve maturazione. Al termine del processo di filatura si procede alla formatura, tramite cui si modella la pasta in modo da conferirle la caratteristica forma a sfera con collo e una testa. Dopo una quindicina di giorni di maturazione la scamorza è pronta per il consumo. Presenta una pasta più consistente della mozzarella, morbida e burrosa. La crosta è liscia, sottile e di color bianco avorio. Il Silano ha forma cilindrica allungata con diametro di 6-7 cm e lunghezza di 10-20 cm. La superficie, non uniforme, si presenta di colore bianco. La pasta e’ compatta ed elastica, al taglio non si ha fuoriuscita di siero; il colore, bianco latte, presenta riflessi paglierini. Il sapore e’ dolce e l’odore poco pronunciato. Caratteristica pasta fibrosa che si scioglie al calore con il tipico effetto filante della mozzarella.

LISTA INGREDIENTI

LATTE VACCINO, CAGLIO, FERMENTI, MUFFE NOBILI, SALE

Silano affumicato

SILANO AFFUMICATO

Formaggio a pasta filata prodotto con vaccino e sottoposto a breve maturazione. Al termine del processo di filatura si procede alla formatura, tramite cui si modella la pasta in modo da conferirle la caratteristica forma a sfera con collo e una testa. Dopo una quindicina di giorni di maturazione la scamorza è pronta per il consumo. Presenta una pasta più consistente della mozzarella, morbida e burrosa. La crosta è liscia, sottile e di color bianco avorio. Il Silano ha forma cilindrica allungata con diametro di 6-7 cm e lunghezza di 10-20 cm. La superficie, non uniforme, si presenta di colore bianco. La pasta e’ compatta ed elastica, al taglio non si ha fuoriuscita di siero; il colore, bianco latte, presenta riflessi paglierini. Il sapore e’ dolce e l’odore poco pronunciato. Caratteristica pasta fibrosa che si scioglie al calore con il tipico effetto filante della mozzarella.

LISTA INGREDIENTI

LATTE VACCINO,CAGLIO, AROMA DI FUMO, SALE

Caciotta dolce

CACIOTTA DOLCE

La caciotta ha pasta morbida e crosta sottile, mentre il sapore varia dal dolce al sapido in funzione del tipo di latte usato e della durata della stagionatura. Viene venduta fresca (con una maturazione di 10-15 giorni). Consigli: Va conservata avvolta in un panno o coprire solamente con una pellicola trasparente la superficie tagliata, posizionarla nella parte bassa del frigorifero. Dopo averla tagliata è meglio ungere il taglio con un filo di olio per impedire alla pasta di seccare.

LISTA INGREDIENTI

LATTE VACCINO,CAGLIO, SALE

Caciotta dolce al peperoncino

CACIOTTA DOLCE AL PEPERONCINO

La caciotta ha pasta morbida e crosta sottile, mentre il sapore varia dal dolce al sapido in funzione del tipo di latte usato e della durata della stagionatura. Viene venduta fresca (con una maturazione di 10-15 giorni). Consigli: Va conservata avvolta in un panno o coprire solamente con una pellicola trasparente la superficie tagliata, posizionarla nella parte bassa del frigorifero. Dopo averla tagliata è meglio ungere il taglio con un filo di olio per impedire alla pasta di seccare.

LISTA INGREDIENTI

LATTE VACCINO,CAGLIO, SALE

Caciotta olive nere e peperoncino

CACIOTTA DOLCE OLIVE NERE E PEPERONCINO

La caciotta ha pasta morbida e crosta sottile, mentre il sapore varia dal dolce al sapido in funzione del tipo di latte usato e della durata della stagionatura. Viene venduta fresca (con una maturazione di 10-15 giorni). Consigli: Va conservata avvolta in un panno o coprire solamente con una pellicola trasparente la superficie tagliata, posizionarla nella parte bassa del frigorifero. Dopo averla tagliata è meglio ungere il taglio con un filo di olio per impedire alla pasta di seccare.

LISTA INGREDIENTI

LATTE VACCINO,CAGLIO, SALE

Caciotta dolce al rosmarino

CACIOTTA DOLCE AL ROSMARINO

La caciotta ha pasta morbida e crosta sottile, mentre il sapore varia dal dolce al sapido in funzione del tipo di latte usato e della durata della stagionatura. Viene venduta fresca (con una maturazione di 10-15 giorni). Consigli: Va conservata avvolta in un panno o coprire solamente con una pellicola trasparente la superficie tagliata, posizionarla nella parte bassa del frigorifero. Dopo averla tagliata è meglio ungere il taglio con un filo di olio per impedire alla pasta di seccare.

LISTA INGREDIENTI

LATTE VACCINO,CAGLIO, SALE

Caciotta dolce allo zafferano

CACIOTTA DOLCE ALLO ZAFFERANO

La caciotta ha pasta morbida e crosta sottile, mentre il sapore varia dal dolce al sapido in funzione del tipo di latte usato e della durata della stagionatura. Viene venduta fresca (con una maturazione di 10-15 giorni). Consigli: Va conservata avvolta in un panno o coprire solamente con una pellicola trasparente la superficie tagliata, posizionarla nella parte bassa del frigorifero. Dopo averla tagliata è meglio ungere il taglio con un filo di olio per impedire alla pasta di seccare.

LISTA INGREDIENTI

LATTE VACCINO,CAGLIO, SALE

Mozzarella di latte di bufala

MOZZARELLA DI LATTE DI BUFALA

Formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte intero di bufala. Viene prodotto in alcune province di Campania, Lazio, Molise e Puglia. Ha un colore bianco porcellanato, una crosta sottilissima e liscia. La pasta ha una struttura inizialmente elastica, che tende a divenire più fondente e al taglio libera un siero biancastro che profuma di fermenti lattici. Ha un sapore delicato di latte. Evergreen: prosciutto crudo, basilico, pomodori. Raffinati: miele di erica, acciughe sotto sale. Freschi: sedano, finocchio, olive. Insoliti: capesante, pesto senz’aglio. Low cost: melanzane, peperoni , pomodori perini

LISTA INGREDIENTI

LATTE DI BUFALA,FERMENTI, CAGLIO, SALE

Brie di latte di bufala

BRIE DI LATTE DI BUFALA

Formaggio a pasta molle, che può essere prodotto sia con latte crudo che pastorizzato. E questo determina diverse sfumature di gusto: dal delicato all’intenso, dal fruttato al salato.La pasta è omogenea e cremosa, liscia e burrosa, di colore che va dal bianco al giallo paglierino.Ha la forma di un disco piatto, con la crosta ricoperta da una sottile muffa bianca, commestibile. Alcuni Brie, che provengono da specifiche aree della Francia, hanno ottenuto la DOP: sono il Brie de Meux e il Brie de Melun. Per gustare al meglio il Brie di latte di bufala non bisognerebbe mai togliere la crosta e tagliarlo nella giusta maniera, cioè a fette come una torta.

LISTA INGREDIENTI

LATTE DI BUFALA, CAGLIO, MUFFE, FERMENTI, SALE